복순도가 손막걸리

막걸리가 갑자기 먹고 싶은 날이 있다. 술을 별로 좋아하지는 않는 편이지만 달달하고도 구수한 막걸리 한 사발이 생각나 먹고 싶은 그런 날이 있다. 평소 같았으면 마트에서 흔히 구할 수 있는 장수 막걸리 한 병을 사서 마시겠지만 뭔가 새로운 막걸리를 도전해 보고 싶었다.

출처: https://www.facebook.com/tvNLIFEBAR/

 

얼마 전 JTBC에서 ‘인생술집’이라는 프로그램에 순이네 막걸리라는 가명으로 ‘복순도가 손막걸리’가 소개된 적 있다. 이 막걸리는 공장에서 대량 생산되는 것이 아닌, 국내산 쌀과 누룩을 사용하여 항아리에서 오랜 시간동안 발효시킨다고 한다. 탄산 함유량이 다른 막걸리 보다 높아 해 막걸리계의 샴페인이라고도 불린다. 색다른 막걸리에 갈증을 느낀 나는 저 ‘복순도가 손막걸리’가 먹고 싶었다.

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사비를 털어 전화주문 하여 다음날 막걸리를 받아볼 수 있었다. 막걸리는 아이스박스에 얼음과 함께 포장되어 배달되었다. 제조일자는 전화주문을 한 바로 그날이 막걸리 뚜껑 위에 새겨져 있었다.

 

뚜껑을 열자마자 탄산이 확 올라온다. 마구 흔들었다 개봉한 콜라처럼 엄청난 양의 탄산이 위로 솟구쳐 오르는 것을 확인할 수 있다. 이런 탄산 거품이 흘러내리는 것을 방지하기 위해서 배송 시 아이스박스에 ‘여실 때 천연탄산에 주의하세요!’라는 경고문을 동봉해 주었다. 어떻게 막걸리를 개봉해야 하는 지 설명해주고 있다.

대략적인 방법은 막걸리 병을 45도 정도 기울인 후에 뚜껑을 여려 번 조금만 열었다 닫아서 탄산이 조금씩 빠져나가게 하는 것이다. 여기에서 주의해야 할 점은 막걸리 밑에 있는 침전물을 섞기 위해서 막걸리 병을 마구 흔들면 안된다는 것이다. 뚜껑을 열면 탄산이 빠져나와 침전물이 저절로 섞이기 때문에 굳이 병을 흔들어서 섞을 필요가 없다. 아래의 영상을 보면 충분히 이해할 수 있을 것이다.

 

복순도가 손막걸리는 이미 막걸리 시장에서는 고급 막걸리로 손꼽힌다. ‘2012년 서울 핵안보 정상회의’에서는 공식 건배주로 선정되는 등 이미 그 유명세를 떨치고 있는 술이다. 인지도만큼이나 가격도 높은 편이다. 한 병당 8,800원으로 다른 회사의 막걸리와 비교했을 때 굉장히 비싸다. 이렇게 가격이 높은 이유는 전통 방식 그대로 빚은 막걸리로 손이 많이 가고 소량 생산하기 때문이다.

 

복순도가 손막걸리는 신맛이 강하다. 그렇다고 해서 식초 같은 신맛이 아니라 요거트를 먹었을 때 느껴지는 기분 좋은 신맛이다. 발효과정에서 나온 천연탄산과 막걸리의 신맛이 어우러져 깊은 청량감을 느낄 수 있다. 단맛도 강하다. 보통 장수 막걸리의 단맛이 강하다고 하는데 장수 막걸리보다 더 달다. 적절하게 달달한 맛이 느껴지는 술을 좋아하는 나에게 이 단 맛은 나의 구미를 당겨준다.

 

이렇게 오랜 시간에 걸쳐 힘들게 제작된 막걸리에 아스파탐(합성 감미료)이 함유 되어있다는 사실은 조금 안타깝다. 아스파탐은 설탕의 200배 단맛을 내며 막걸리에 단맛을 내기 위해 자주 사용된다. 아무리 전통 주조 방식을 사용하여도 일반적으로 사람들이 기대하는 막걸리의 당도에는 미치지 못하는 것이다. 사람들의 입맛에 맞추기 위해서 아스파탐을 함유한 것은 어쩔 수 없었던 결정이라고 생각된다.

 

기존에 샴페인을 즐기던 사람이라면 ‘복순도가 손막걸리’를 추천하고 싶다. 샴페인과 같은 높은 청량감을 자랑하고 쌀이 발효되면서 나오는 신맛이 정말 샴페인과 비슷하다. 또한 기존에 음식점이나 마트에서 파는 막걸리를 많이 마셔봤다면 전통 방식으로 빚은 ‘복순도가 손막걸리’를 마셔보는 것도 색다른 경험이 될 것이다.

 

기회가 된다면 울산에 있는 복순도가를 직접 방문해보고 싶다. 복순도가를 찾아가면 회사를 운영하는 부부의 장남이 ‘발효건축’이라는 주제로 직접 설계한 멋스러운 도가를 만나볼 수 있다고 한다. 발효와 건축의 철학을 담은 그의 도가를 방문해 직접 체험해 보는 것도 좋은 기회가 될 것 같다.

출처: http://fermentarch.com/

‘복순도가 손막걸리’에 대해 더 알고 싶다면 아래 홈페이지를 방문하는 것을 추천한다. 막걸리를 구입할 수 있는 연락처도 홈페이지에 기재되어있다.

복순도가    http://www.boksoon.com/